La maduración en seco es una técnica de envejecimiento de la carne con temperatura y humedad controladas. Con la maduración en seco, la carne en 5-8 semanas pierde del 10% al 20% de los
líquidos.
Estos armarios trabajan en un régimen de temperatura de +2°C a +6°C con humedad controlada del 45% al 80%.
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