Disponer de un horno profesional en el interior de una cocina, un obrador, una pastelería o una charcutería es contar con un elemento que desempeña un papel fundamental tanto para el éxito de los platos como para el desarrollo de un método de trabajo más rentable que aumente la calidad y los beneficios. Horno a convención, a convención con humedad o combinado: ¿cuál elegir?
El horno a convección está equipado con uno o más ventiladores (por este motivo también se llama horno ventilado) y utiliza el aire caliente que circula en su interior para cocinar alimentos. Gracias al movimiento de convección, el calor se distribuye de manera uniforme y hace que la cocción de los alimentos sea homogénea. El horno profesional a convección está pensado para productos congelados de pastelería y panadería o para la cocción de productos simples como la pasta frolla, que no necesita condiciones climáticas especiales durante el proceso de cocción.
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